芝麻绿豆蒜_172（1 / 2）
霍子安笑道：“不会有新餐厅了。”
两人面面相觑：“30来岁的大厨，第一家餐厅做不久，是很常有的，子安大厨，你不用灰心嘛。”
“我不是这个意思，我没打算关闭jesens，不过……还没有固定的落脚点。”
两人松一口气，“那就好。你记得吗，还有一个问题你没有回答我——这个可不算啊。”问题大叔拿起了一条牛肚薯条。
霍子安想起来，他们希望能吃到法餐版的卤煮。他摇头，“我没想出来应该怎么做。”
霍子安是真的琢磨过怎样把这种重口味的平民吃食用法餐重新构建出来，但这种个性那么强的食物，改头换脸之后，就完全没有可吃性了，它的廉价和上不了漂亮的法餐厅，才是它存在的道理。他只好建议他们：“或许你们去卤煮店里多吃几次，就吃出好吃了。我们侍酒师是老北京人，让他给你们介绍几家老馆子吧。”
他们都以为霍子安在敷衍，也不以为意，他们本来就是说着玩儿的。问题大叔：“那我们再去试一试，或许会喜欢——给一家卤煮店米其林星星，这个主意不坏吧，对吗陈生？”
陈生歪着头，又点点头。
接下来又上了一道前菜。这道鸭肝形式上像是传统法餐，但食材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿子果冻，橘红色果冻底下，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿色的带着颗粒感的开心果酱，底下才是鲜美丰腴的鸭肝。几层一起吃，各种口感交错，水果和坚果中和了鸭肝的肥腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了内脏带着腥气的余味。
另一道是牛肉鞑靼。新鲜的生牛肉压在铁盒里，伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌，这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒，盒盖上熏过桂花的香气，打开盒盖吃牛肉时，这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里，以免调味太跳脱违和，通过熏香这种间接的方式，却能为食物增加一层香气，也是为了去除重口食物的腻味与腥气。
前菜之后，就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大，霍子安回到厨房，跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。
魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时，摆来摆去，还是不满意，最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好，让他在一边休息。
等食物都准备完毕，霍子安把魏国恩拉到厨房外。他早就想跟魏国恩聊聊，一直找不到合适的机会，没想到他还没开口，魏国恩就道：“老师，您去哪里开新餐厅？您带上我吧，您去哪儿我就去哪儿。”
霍子安愣住了。他摇摇头：“我的餐厅不稳定，也容纳不了那么多人。”
魏国恩一脸被抛弃的模样。霍子安暗暗好笑：“国恩，你不用跟着我，你现在的资历和本事，可以去很多好餐厅工作了。”做过米其林三星餐厅的副厨，即便入行时间短，也是个漂亮的履历。
可魏国恩还是担心，“我还不行，我还有很多东西要跟您学。”
霍子安宽慰他道：“你不用跟我学了。你自己不知道，你的天份比我高很多，去外面磨几年，你自己就是个好大厨。”
魏国恩不敢相信，他怎么会比霍子安厉害？“过几年，那过几年我再出去吧。”
霍子安对魏国恩其实也拿不准，他做菜天份确实高，但说到创造性，又会被个性拖累，不知道能闯出什么样。霍子安顾不了那么多了，只能给他最后的劝告——
“你的天赋高，很勤劳，缺的只是胆子。这个我没法教你。”
“胆子？”魏国恩立即联想到，一开始跟霍子安学艺的时候，霍子安跟他说过，要成为好厨师，就不要学你的老师，要有胆子跟老师抢女朋友。
他红着脸：“我又不喜欢由良辰！”
“啊？！”霍子安想了好久，才弄明白他的脑回路，哈哈笑道：“我知道你不喜欢。我是说，你要有胆子去做错事，不讨别人喜欢也没关系。这一点，你是该学学由良辰，遇到不想做的事，自己不认同的事，就’管丫的’。”
魏国恩不说话了。他不知道霍子安跟他说这个有什么意义，他们在讨论做个成功的厨师，跟由良辰有毛关系？但魏国恩明白，在子安的眼里，自己永远就及不上由良辰，以前他还挺愤愤不平的，后来知道了两人的关系，就释然了——原来他跟由良辰压根儿就不在一个战场上。
霍子安不知道他心里竟然还在跟由良辰比较，觉得话说到这里，也就尽了责任。他拍拍魏国恩的肩膀，祝福道：“希望你找到适合你的厨房，或者找到机会，做一个自己想要的厨房。”
魏国恩对霍子安更多还是尊敬和感激，他笑道：“谢谢老师，我会的！”
主菜热热闹闹地端上了桌子。这个主菜颠覆了高级法餐的传统，不是一份份精致地摆在了客人面前，而是豪迈地将一个大木盘放到了桌子中间，根据桌上的人数，摆满了肉食、蔬菜和海鲜，倒是更像美式休闲餐厅。霍子安并不担心客人觉得粗糙，他认为在这个季节里，丰盛的食物和分食的感觉，要比精致的料理摆盘会更让人有幸福感。食物都是分量十足，用最简朴的方式来做，但食材的选择和处理却非常考究。牛肉用的是m9级别的，三指厚的肉熟成后高热煎得焦香，放在粉色的喜马拉雅盐板上，盐的滋味均匀自然地渗透在表层，旁边是新鲜摘下的各种清新蔬菜和菌菇，犹如森林般发出绿植的芬芳；黄油煎的澳洲带子和老虎虾置放在香茅草上，威士忌碎冰堆摆上了刚撬开的新西兰生蚝，旁边是炸软壳蟹和夹着坚果的脆海苔。用黑啤酒和香料慢炖了八个小时的鹿肉，切成了片，配上刚出炉的椒盐酥饼，就是一个新鲜的烧饼夹肉。
没有人想到，霍子安在最后的一顿饭，会端出这么一个简单易懂的食物，简单地好吃，不需要欣赏的门槛，只需要舌头去享受就行。席上也吃得尽兴，红酒和香槟一支支地送到了桌上，到了晚餐的尾声，餐厅里充斥着一种晕乎乎的醉生梦死感。
有人想起来要找霍子安签名合影，但大厨不再出来了，一问服务员，说主厨已经不在厨房。
霍子安和由良辰沿着围墙，慢慢向前走着。餐厅在他们后面，发着可爱的光，却是越来越远。 ↑返回顶部↑
两人面面相觑：“30来岁的大厨，第一家餐厅做不久，是很常有的，子安大厨，你不用灰心嘛。”
“我不是这个意思，我没打算关闭jesens，不过……还没有固定的落脚点。”
两人松一口气，“那就好。你记得吗，还有一个问题你没有回答我——这个可不算啊。”问题大叔拿起了一条牛肚薯条。
霍子安想起来，他们希望能吃到法餐版的卤煮。他摇头，“我没想出来应该怎么做。”
霍子安是真的琢磨过怎样把这种重口味的平民吃食用法餐重新构建出来，但这种个性那么强的食物，改头换脸之后，就完全没有可吃性了，它的廉价和上不了漂亮的法餐厅，才是它存在的道理。他只好建议他们：“或许你们去卤煮店里多吃几次，就吃出好吃了。我们侍酒师是老北京人，让他给你们介绍几家老馆子吧。”
他们都以为霍子安在敷衍，也不以为意，他们本来就是说着玩儿的。问题大叔：“那我们再去试一试，或许会喜欢——给一家卤煮店米其林星星，这个主意不坏吧，对吗陈生？”
陈生歪着头，又点点头。
接下来又上了一道前菜。这道鸭肝形式上像是传统法餐，但食材和调味却另有乾坤。方正的鸭肝简洁地放在黑色的瓷碟里，乍看像是光滑美貌的羊羹，最上面一层是带韧劲的柿子果冻，橘红色果冻底下，是细腻的黑豆豆浆布丁，间隔着一层绿色的带着颗粒感的开心果酱，底下才是鲜美丰腴的鸭肝。几层一起吃，各种口感交错，水果和坚果中和了鸭肝的肥腻，而自磨的豆浆滋味醇厚，吃完鸭肝，嘴里留存的是豆香，大大减轻了内脏带着腥气的余味。
另一道是牛肉鞑靼。新鲜的生牛肉压在铁盒里，伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌，这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒，盒盖上熏过桂花的香气，打开盒盖吃牛肉时，这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里，以免调味太跳脱违和，通过熏香这种间接的方式，却能为食物增加一层香气，也是为了去除重口食物的腻味与腥气。
前菜之后，就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大，霍子安回到厨房，跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。
魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时，摆来摆去，还是不满意，最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好，让他在一边休息。
等食物都准备完毕，霍子安把魏国恩拉到厨房外。他早就想跟魏国恩聊聊，一直找不到合适的机会，没想到他还没开口，魏国恩就道：“老师，您去哪里开新餐厅？您带上我吧，您去哪儿我就去哪儿。”
霍子安愣住了。他摇摇头：“我的餐厅不稳定，也容纳不了那么多人。”
魏国恩一脸被抛弃的模样。霍子安暗暗好笑：“国恩，你不用跟着我，你现在的资历和本事，可以去很多好餐厅工作了。”做过米其林三星餐厅的副厨，即便入行时间短，也是个漂亮的履历。
可魏国恩还是担心，“我还不行，我还有很多东西要跟您学。”
霍子安宽慰他道：“你不用跟我学了。你自己不知道，你的天份比我高很多，去外面磨几年，你自己就是个好大厨。”
魏国恩不敢相信，他怎么会比霍子安厉害？“过几年，那过几年我再出去吧。”
霍子安对魏国恩其实也拿不准，他做菜天份确实高，但说到创造性，又会被个性拖累，不知道能闯出什么样。霍子安顾不了那么多了，只能给他最后的劝告——
“你的天赋高，很勤劳，缺的只是胆子。这个我没法教你。”
“胆子？”魏国恩立即联想到，一开始跟霍子安学艺的时候，霍子安跟他说过，要成为好厨师，就不要学你的老师，要有胆子跟老师抢女朋友。
他红着脸：“我又不喜欢由良辰！”
“啊？！”霍子安想了好久，才弄明白他的脑回路，哈哈笑道：“我知道你不喜欢。我是说，你要有胆子去做错事，不讨别人喜欢也没关系。这一点，你是该学学由良辰，遇到不想做的事，自己不认同的事，就’管丫的’。”
魏国恩不说话了。他不知道霍子安跟他说这个有什么意义，他们在讨论做个成功的厨师，跟由良辰有毛关系？但魏国恩明白，在子安的眼里，自己永远就及不上由良辰，以前他还挺愤愤不平的，后来知道了两人的关系，就释然了——原来他跟由良辰压根儿就不在一个战场上。
霍子安不知道他心里竟然还在跟由良辰比较，觉得话说到这里，也就尽了责任。他拍拍魏国恩的肩膀，祝福道：“希望你找到适合你的厨房，或者找到机会，做一个自己想要的厨房。”
魏国恩对霍子安更多还是尊敬和感激，他笑道：“谢谢老师，我会的！”
主菜热热闹闹地端上了桌子。这个主菜颠覆了高级法餐的传统，不是一份份精致地摆在了客人面前，而是豪迈地将一个大木盘放到了桌子中间，根据桌上的人数，摆满了肉食、蔬菜和海鲜，倒是更像美式休闲餐厅。霍子安并不担心客人觉得粗糙，他认为在这个季节里，丰盛的食物和分食的感觉，要比精致的料理摆盘会更让人有幸福感。食物都是分量十足，用最简朴的方式来做，但食材的选择和处理却非常考究。牛肉用的是m9级别的，三指厚的肉熟成后高热煎得焦香，放在粉色的喜马拉雅盐板上，盐的滋味均匀自然地渗透在表层，旁边是新鲜摘下的各种清新蔬菜和菌菇，犹如森林般发出绿植的芬芳；黄油煎的澳洲带子和老虎虾置放在香茅草上，威士忌碎冰堆摆上了刚撬开的新西兰生蚝，旁边是炸软壳蟹和夹着坚果的脆海苔。用黑啤酒和香料慢炖了八个小时的鹿肉，切成了片，配上刚出炉的椒盐酥饼，就是一个新鲜的烧饼夹肉。
没有人想到，霍子安在最后的一顿饭，会端出这么一个简单易懂的食物，简单地好吃，不需要欣赏的门槛，只需要舌头去享受就行。席上也吃得尽兴，红酒和香槟一支支地送到了桌上，到了晚餐的尾声，餐厅里充斥着一种晕乎乎的醉生梦死感。
有人想起来要找霍子安签名合影，但大厨不再出来了，一问服务员，说主厨已经不在厨房。
霍子安和由良辰沿着围墙，慢慢向前走着。餐厅在他们后面，发着可爱的光，却是越来越远。 ↑返回顶部↑